Lye deutsch

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Lutefisk is dried whitefish normally cod , but ling and burbot are also used treated with lye. The first step is soaking the stockfish in cold water for five to six days with the water changed daily.

The saturated stockfish is then soaked in an unchanged solution of cold water and lye for an additional two days. The fish swells during this soaking, and its protein content decreases by more than 50 percent, producing a jelly -like consistency.

When this treatment is finished, the fish saturated with lye is caustic , with a pH of 11— To make the fish edible, a final treatment of yet another four to six days of soaking in cold water also changed daily is needed.

Eventually, the lutefisk is ready to be cooked. In Finland, the traditional reagent used is birch ash. It contains high amounts of potassium carbonate and bicarbonate , giving the fish a more mellow treatment than wood lye.

It is important not to marinate the fish too long in the lye because saponification of the fish fats may occur. After the preparation, the lutefisk is saturated with water and must therefore be cooked extremely carefully so that it does not fall to pieces.

To create a firm consistency in lutefisk, it is common to spread a layer of salt over the fish about half an hour before it is cooked. This will "release" some of the water in the fish meat.

The salt must be rinsed off carefully before cooking. Lutefisk does not need additional water for the cooking; it is sufficient to place it in a pan, salt it, seal the lid tightly, and let it steam cook under a very low heat for 20—25 minutes.

Another option is to parboil lutefisk; wrapped in cheesecloth and gently boiled until tender. Lutefisk can also be boiled directly in a pan of water.

Lutefisk sold in North America may also be cooked in a microwave oven. The average cooking time is 8—10 minutes per whole fish a package of two fish sides at high power in a covered glass cooking dish, preferably made of heat resistant glass.

The cooking time will vary, depending upon the power of the microwave oven. When cooking and eating lutefisk, it is important to clean the lutefisk and its residue off pans, plates, and utensils immediately.

Lutefisk left overnight becomes nearly impossible to remove. Sterling silver should never be used in the cooking, serving or eating of lutefisk, which will permanently ruin silver.

Stainless steel utensils are recommended instead. In Norway, Lutefisk is traditionally served with boiled potatoes , mashed green peas , melted butter and small pieces of fried bacon.

In Sweden and Finland lutefisk is a part of the Christmas tradition and is mostly eaten with boiled potatoes , green peas and white sauce.

Regional variations include a sprinkle of freshly ground allspice or black pepper and the addition of coarsely ground mustard in the white sauce in Scania.

In parts of Jämtland it is served on flat bread along with whey cheese. In the United States lutefisk is often served with a variety of side dishes, including bacon , peas , pea stew, potatoes, lefse , gravy , mashed rutabaga , white sauce , melted or clarified butter , syrup , and geitost, or "old" cheese gammelost.

The majority of safety concerns with lye are also common with most corrosives, such as their potentially destructive effects on living tissues ; examples are the skin , flesh , and the cornea.

Solutions containing lyes can cause chemical burns , permanent injuries, scarring and blindness , immediately upon contact. Lyes may be harmful or even fatal if swallowed; ingestion can cause esophageal stricture.

Moreover, the solvation of dry solid lyes is highly exothermic ; the resulting heat may cause additional burns or ignite flammables. The reaction between sodium hydroxide and a few metals is also hazardous.

Aluminium reacts with lyes to produce hydrogen gas. Since hydrogen is flammable , mixing a large quantity of a lye such as sodium hydroxide with aluminum in a closed container is dangerous—especially when the system is at a high temperature, which speeds up the reaction.

In addition to aluminum, lyes may also react with magnesium , zinc , tin , chromium , brass or bronze —producing hydrogen gas. From Wikipedia, the free encyclopedia.

For other uses, see Lye disambiguation. This section needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources.

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